Qu'est-ce qu'un trou normand ?

La gastronomie française est célèbre dans le monde entier pour sa qualité et sa finesse, et elle est particulièrement fameuse pour le décorum entourant sa dégustation. Un repas complet français, surtout s’il s’agit d’un repas de fête, commence ainsi généralement par un apéritif accompagné de canapés, de mini-quiches, de charcuterie et d’autres amuse-gueules qui sont servis aux invités avant même qu’ils ne s’installent à table. Une fois attablés ensuite, viennent les hors-d’œuvre ou l’entrée (parfois même les deux) ; le ou les plats principaux ; la salade ; le fromage ; le dessert ; et enfin, pour ceux qui en sont friands, le café, bien corsé de préférence, accompagné de son carré de chocolat en option.

Toute cette opulence culinaire n’est évidemment pas faite pour tous les estomacs, et les plus étriqués se sentiront rapidement rassasiés. Pour se donner un second souffle au milieu du repas, on a donc pensé à prendre de l’alcool parce que, traditionnellement, on pense qu’il facilite la digestion et diminue le sentiment de satiété en dilatant l’estomac : c’est le trou normand.

Un trou normand est donc un petit verre d’alcool, généralement du calvados, que l’on boit sec entre le plat principal et le fromage. Il est appelé ainsi en raison de son origine, en toute logique, normande. Certaines variantes sont apparues avec le temps et de nos jours, on ne le prend plus sec, mais volontiers dilué dans un sorbet glacé, à la pomme (le calvados étant une eau-de-vie de pomme ou de poire) ou au citron.