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Quelle est la différence entre une glace et un sorbet ?

A première vue, glace et sorbet sont deux desserts glacés identiques et il est difficile de faire la différence entre les deux. Mais il suffit de s'attarder un peu sur leur fabrication pour la découvrir.

Basiquement, une glace est une gourmandise obtenue en mélangeant du sucre et du lait (et parfois des œufs), à des arômes ou des fruits. Quant au sorbet, c'est une douceur que l'on fabrique traditionnellement avec de l'eau mélangée à du sucre et à des fruits. Le sorbet peut donc être vu comme une simple glace à l'eau.

En sachant cela, la différence entre glace et sorbet est facile à comprendre et réside dans le fait qu'on trouve des produits laitiers dans la glace et pas dans le sorbet. On peut même formuler cela autrement : la glace est un entremets qui contient de la matière grasse. Le sorbet, lui, ne contient que du sirop.

Mis à jour le 24/05/2019

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