Quelle quantité de CO2 injecte-t-on par litre dans une boisson gazeuse du commerce ?

Effectivement, pour fabriquer une boisson gazeuse, on dissout du gaz carbonique dans du liquide, généralement de l’eau additionnée de divers ingrédients (sucre, colorants, etc.). Ce dioxyde de carbone est dissout artificiellement dans la boisson par un procédé appelé "carbonatation" ou encore "gazéification" : on insère du CO2 dans un récipient contenant la boisson puis on le force à se dissoudre dedans en mettant le tout sous pression.

Évidemment, tout ne se fait pas au hasard et le volume de CO2 utilisé dépendra de plusieurs facteurs comme le matériau dans lequel est fait le contenant (verre, plastique, carton, etc.), la turbidité du liquide qu’il contient (plus ou moins trouble), sa densité, sa concentration en sucre, sans parler des préférences du fabricant. Ainsi, il est quasi sûr que deux sodas de marque différente ne contiendront jamais la même quantité de CO2.

En généralisant les choses toutefois, on peut avancer quelques chiffres. Par exemple, il peut y avoir entre 2 à 4 litres de CO2 dans un litre de soda et ce volume sera d’autant plus élevé pour les boissons conditionnées dans des bouteilles en plastique. Les eaux gazeuses, elles, contiennent entre 1,6 et 2,4 litres de gaz carbonique par litre, tandis que le CO2 contenu dans les bières varie généralement entre 1,2 et 3,2 litres par litre de liquide. Enfin, champion toutes catégories, le champagne, lui, abrite entre 5 et 6 litres de dioxyde de carbone pour 1 litre de boisson.

Terminons avec une précision pour l'amour de la rigueur scientifique : dans le cas de la bière et du champagne, le CO2 qui s'y trouve s'y est formé naturellement via la fermentation et n'a donc pas été injecté. C'est également le cas de certaines eaux minérales qui sont naturellement pétillantes.