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Quelle est la différence entre la semoule et le couscous ?

Le couscous est un savoureux plat originaire du Maghreb. Si nul ne sait exactement dans quel pays il a été préparé pour la première fois, il est plus qu’évident qu’il a largement rayonné dans la zone méditerranéenne et a été absorbé par beaucoup de cultures. Algériens, Marocains, Tunisiens et même quelques Italiens l’ont ainsi largement adoptée au point, pour certains, de l’associer à tous les moments charnières de la vie.

Chacun possède évidemment sa propre version du couscous, avec une liste d’ingrédients qui varie d’un pays à l’autre. Mais entre la harissa, les raisins secs et les merguez, il y en a bien un qui ne change jamais : la semoule. La différence entre la semoule et le couscous est ainsi évidente : la première est un ingrédient qui entre tout simplement dans la fabrication du second.

Là où ça se complique un peu, c’est que la semoule est l’ingrédient principal du couscous. Ainsi, au fil du temps, elle a fini par être assimilée au plat lui-même et l’usage a fait que le mot “couscous” devienne également un autre terme pour dire “semoule”. Un abus de langage qui porte à confusion, mais qui ne change rien au fait énoncé plus haut.

La semoule est produite en moulant une céréale. Elle a cependant une texture plus grossière que celle de la farine et c’est d’ailleurs cela qui donne le côté granuleux si caractéristique du couscous. La céréale utilisée est généralement du blé dur, mais dans certains pays, on utilise aussi du maïs, du manioc, voire de l’orge.

Publié le 27 mars 2023

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