Quel est l'ingrédient principal de la bouillabaisse ?

L'ingrédient principal de la bouillabaisse est le poisson. Plus exactement, ce plat typiquement marseillais est une soupe de plusieurs poissons, parmi lesquels la rascasse, la vive, le congre, le saint-pierre, la daurade, la lotte, le merlan et le grondin.

Ces poissons sont cuits dans l'eau ou le vin blanc, avec de l'ail, de l'huile d'olive et parfois du safran. Le plat obtenu se déguste en deux temps. D'abord sous forme de soupe avec du pain grillé frotté à l'ail et recouvert de rouille (une sauce provençale assez relevée). Puis sous forme de ragoût avec des morceaux de poisson et des pommes de terre.

Cette recette traditionnelle du sud de la France, originaire de la Grèce antique, est la fierté de la ville de Marseille.