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Fiche métierOenologue

Temps de lecture : 2 min

Toutes les infos sur le métier d'oenologue : son rôle et ses activités, les diplômes pour accéder à cette profession, les qualités à posséder ou à développer pour devenir oenologue.

Photo : Grape Things / Pexels

En quoi cela consiste ?

L’œnologue a pour vocation d’améliorer la qualité du vin et des produits dérivés du raisin. Grâce à ses connaissances scientifiques et techniques, il assiste les viticulteurs dans toutes les étapes de l'élaboration du vin, depuis le choix des cépages jusqu'au conditionnement des vins, en passant par les fermentations en cave. C'est également un expert en dégustation et à ce titre, il participe à la commercialisation des vins.

L'œnologue peut travailler dans les laboratoires d’œnologie, les coopératives, les grandes exploitations viticoles, ou encore dans les domaines de l’enseignement et de la recherche.

Diplômes requis

Pour devenir œnologue, le diplôme national d’œnologue (DNO) est nécessaire. Cette formation est accessible après une licence en sciences (biologie, biochimie, chimie) ou autre diplôme équivalent. La préparation au DNO dure 2 ans.

Domaines ou qualités à travailler

Pour être œnologue, il faut aimer les matières scientifiques telles que la chimie. Mais le métier d’œnologue demande un équilibre entre savoir scientifique, sensibilité sensorielle et passion pour le vin. L’œnologue est un expert qui intervient à toutes les étapes de la production viticole, depuis la vendange jusqu’à la mise en bouteille, en passant par la fermentation, l’assemblage et le vieillissement. Pour cela, il doit posséder une excellente connaissance de la chimie, de la microbiologie et des processus biologiques liés à la vinification.

Mais au-delà des compétences techniques, il faut aussi avoir un palais fin et entraîné, capable d’identifier les arômes, d’évaluer l’équilibre d’un vin et d’en anticiper l’évolution. Étant appelé à juger de la qualité d'un vin en le dégustant, un bon œnologue doit avoir le sens du goût et de l’odorat assez élevés.

L’œnologue doit faire preuve de rigueur et d’organisation, car il est souvent responsable de la qualité des vins produits. Le sens de l’observation, la patience et la précision sont également essentiels pour réagir aux variations naturelles du raisin et aux aléas climatiques.

Il doit aussi savoir communiquer efficacement avec les viticulteurs, les commerciaux ou les clients, car il peut jouer un rôle de conseil, d’encadrement ou de promotion. Enfin, ce métier requiert une grande passion, car il implique un lien fort avec la terre, le temps et les traditions, tout en nécessitant une veille constante sur les innovations du secteur.

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