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En réalité, la crevette vivante n'est pas rose mais grise. Elle ne devient rose qu'une fois cuite. L'explication vient de la composition de sa carapace.
On pourrait dire que la couleur rose est cachée sous le gris de la carapace. C'est la cuisson qui fait apparaître le rose.
Ce phénomène est dû à une molécule contenue dans la carapace et qui possède un nom complexe : l'astaxanthine.
Ce pigment (qui colore aussi le saumon, par exemple) est entouré d'une autre molécule de couleur grise qui ne supporte pas la chaleur : du coup, à la cuisson de la crevette, la molécule grise disparaît, laissant apparaître l'astaxanthine qui donne la couleur rose.
1 commentaire
Correction
Casti, le 16/10/2017Je n'arrive pas a réaliser ce qu'ils disent les français sur les crevettes ''elle ne devient rose qu'une fois cuite '' c'est vraiment hallucinant je vous invite d'aller chez les pécheurs ils vous confirme que y a 2 types de crevettes grise et rose les crevettes rose elle sortent de la mer rose ce n'est pas parce qu'on les a cuite