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Peut-on ouvrir la coquille des huîtres sans utiliser de couteau ?

Les huîtres sont des mets de choix qui se méritent, surtout si on décide de les déguster crues. En effet, avec leurs coquilles maintenues solidement fermées par un puissant muscle (le muscle adducteur), elles ne peuvent le plus souvent être ouvertes qu’avec un couteau, en l’occurrence le fameux couteau à huîtres. A défaut de couteau cependant, il existe bien d’autres astuces permettant de venir à bout de la ténacité du mollusque.

Déjà, vous pouvez utiliser la pointe d’un ciseau. Vous en insérez une branche dans l’huître puis vous l’utilisez comme vous le feriez avec un couteau classique (attention à bien protéger votre main qui tient l’huître). Vous pouvez également mettre les huîtres dans le congélateur après les avoir trempées dans l’eau. En moins d’une heure, elles devraient s’être ouvertes toutes seules.

Autre méthode : mettre les huîtres dans un bain marie. Vous pouvez pour cela utiliser un four ou un feu. Dans le premier cas, préchauffez le four à 180° puis mettez-y une casserole avec un fond d’eau, le tout fermé par une passoire dans laquelle seront les huîtres. Au bout de 10 min (pas plus sinon elles vont commencer à cuire), les huîtres devraient être ouvertes. Sur le feu, comptez 5 minutes. Il est également possible de le faire en passant les huîtres une dizaine de secondes au micro-ondes en les mettant sous film dans une assiette avec un peu d’eau.

Enfin, vous pouvez aussi plonger les huîtres dans un bol d’eau mélangé à 3 cuillères à soupe de bicarbonate de soude. Utiliser du vinaigre blanc marche également, mais cela risque d’altérer le goût de ce mets délicieux.

Publié le 12 janvier 2021

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