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Le plat populaire en Espagne à base de riz est la Paella. Cette recette, originaire de la région de Valence, a vu le jour au 18ème siècle. Elle tire son nom de la grande poêle ronde dans laquelle on la prépare : la paella.
La vraie recette de la "paella valenciana" est préparée avec de la viande d'animaux de basse-cour (poulet, lapin, canard), revenue dans l'huile d'olive, avec des tomates, de l'ail, des artichauts, des poivrons, des haricots verts, des haricots blancs, du romarin et bien sûr du riz rond, coloré au safran.
D'autres recettes existent désormais, avec des fruits de mer, du poisson, de la seiche, du porc... D'ailleurs la recette la plus classique de Paella que l'on cuisine aujourd'hui contient du poulet, des moules, du chorizo, du calamar, des crevettes, des langoustines, du poivron.
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