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Les poussins sont-ils comestibles ?

Le poussin est le petit de la poule, il vient au monde après 20 à 30 jours de couvaison. Dès sa sortie de coquille, le poussin est, anatomiquement parlant, un poulet en miniature : pattes, ailes, croupe, cuisses, tout y est. En d’autres termes et aussi cruelle soit l'idée, cela signifie que, oui, un poussin est déjà parfaitement comestible.

Manger des poussins n'est par ailleurs pas quelque chose d’exceptionnel, les recettes les mettant en avant étant tout de même assez nombreuses. Dans les faits par contre, les amateurs de ce mets ne mangent pas les poussins au sortir de leurs œufs, mais plutôt une fois qu’ils ont atteint un poids minimum, 340 g environ, soit à peu près le poids d’une grosse caille. Ce poids correspond à plus ou moins 6 semaines de vie.

En Europe, on apprécie les poussins rôtis et accompagnés d’une large variété de sauces. En Belgique par exemple, on les fourre de beurre aux herbes puis on les enduit de miel et de moutarde avant de les passer au four. En Pologne, on les farcit avec du foie de volaille, du lard et des champignons, avant de les faire rissoler puis rôtir. Au Danemark, on aime associer les poussins rôtis avec des girolles. En France, on préfère les accompagner de fines herbes.

Malgré tout cela, c’est tout de même en Asie qu’on trouve les spécialités les plus "excessives". Prenez le balut, par exemple, un œuf cuit alors qu’il a déjà été fécondé. Généralement, on choisit pour cette recette un œuf qui a été couvé 18 jours maximum. Il contient donc déjà un embryon. On le fait alors bouillir pour ensuite le déguster comme un œuf dur, poussin formé inclus !

Mis à jour le 18/11/2022

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