Des Japonais inventent la première glace qui ne fond pas !

Tous les amateurs de glace connaissent cette sensation désagréable d'avoir de la glace qui leur coule sur les doigts, ou qui devient trop liquide quand on tarde à la manger. Un souci mineur pour la plupart des consommateurs, mais qui devient un véritable problème pour les personnes les plus âgées. Avec l'âge et une forme physique qui décroît, chaque mouvement prend plus de temps et certains seniors développent un trouble de la déglutition appelé dysphagie.

C'est le problème qu'ont décidé d'affronter les nutritionnistes du groupe industriel Nakasho, une entreprise spécialisée dans la préparation de repas pour les maisons de retraite. L'idée leur est venue après avoir remarqué que la glace, véritable gourmandise très appréciée par les plus anciens, était l'un des aliments les plus difficiles à manger et qu'il était parfois retiré des menus par les aides-soignants, au grand dam des pensionnaires.

Après plusieurs mois de recherches, ils sont parvenus à fabriquer une glace capable de résister à une température de 35°C pendant 1 heure, après quoi elle commence à fondre. Une invention révolutionnaire, baptisée ZuT, rendue possible grâce à l'ajout de certains ingrédients dans la recette de base, notamment des polyphénols de fraise, qui retardent le processus de fusion au cours duquel l'eau, le lait ou encore l'air se mélangent pour entraîner la fonte de la crème glacée.

La recette complète est gardée secrète par l'entreprise, qui souhaite forcément vendre cette innovation à un maximum de maisons de retraite au Pays du soleil levant. Un marché juteux, puisque le pays fait face à un vieillissement de la population inquiétant avec environ 30 % de ses habitants âgés de 65 ans et plus. Pour l'instant, aucune vente à l'étranger n'a été évoquée, mais cela pourrait se faire à l'avenir, vu la nature innovante du produit.

Cette glace qui ne fond pas existe en trois parfums– chocolat, fraise et lait – et le pack de 6 pots de 90 ml est vendu au tarif de 5,000 yens, soit environ 35 euros, ce qui correspond à presque 6 euros le pot. Un tarif élevé qui, on l'espère, ne refroidira pas les maisons de retraite !