Beignets d'aubergine

Préparation

• Dans un bol, mélangez la farine, les œufs, le poivre, le thym effeuillé, le safran, la levure et le sel jusqu'à formation d'une pâte épaisse.
• Versez l'eau petit à petit en tournant vivement. Laissez reposer la pâte pendant 1 heure.
• Pelez l'ail et écrasez-le. Coupez les aubergines en rondelles de 5 mm d'épaisseur environ.
• Dans une marmite, mettez 1 cuillère à soupe d'huile, ajoutez les aubergines et l'ail. Mettez le sel et le poivre. Faites revenir 5 à 6 minutes.
• Après cuisson, plongez les rondelles dans la pâte et enfin dans l'huile chaude d'une friteuse.
• Faites frire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés.
• Déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile avant de servir.