Y a-t-il des risques à manger trop de légumes ?

Les légumes, c’est bon pour la santé, surtout quand on les mange cru. C’est plein de vitamines, de sels minéraux et de fibres nécessaires à une bonne digestion. Pour autant, comme avec toutes choses d’ailleurs, il n’est pas conseillé d’en abuser même si, dans l’absolu, manger trop de légumes n’a pas de conséquences bien graves.

La première chose qu’apporte une surconsommation de légumes est un surplus de fibres alimentaires dans l’organisme. Or, si ces fibres sont très utiles (elles améliorent la digestion, diminuent le taux de cholestérol, diminuent le risque de diabète de type 2, etc.), un régime qui en serait trop riche causera des soucis gastro-intestinaux avec maux de ventre, diarrhées et ballonnements. Certains types de fibres réduisent aussi la faculté qu’à notre corps à absorber le fer, ce qui pourrait poser problème chez les personnes souffrant déjà d’une carence en cet oligo-élément (les personnes souffrant d’anémie ferriprive par exemple).

Enfin, à l’instar des fibres, certains légumes sont aussi connus pour diminuer le taux d’absorption de vitamines et de minéraux. C’est le cas par exemple des céréales (riz sauvage, avoine, orge, etc.) et des légumineuses (haricots, lentilles, pois chiches, etc.) qui contiennent de l’acide phytique, une molécule capable de réduire la capacité d’absorption de zinc, de magnésium ou encore de fer par notre organisme.