Comment ouvrir une boulangerie en tant que franchisé ?

La boulangerie est un secteur porteur en France, pays de la baguette et des viennoiseries, et l'ouverture d'une boulangerie est un rêve accessible à tous. Si les plus expérimentés peuvent envisager d'ouvrir à leur compte, il existe une solution avantageuse pour se lancer en minimisant les risques : la boulangerie franchisée. En adhérant à un réseau connu, vous bénéficierez de l'expérience de la marque, d'une assistance permanente et d'une notoriété à même d'attirer la clientèle plus facilement.

Le métier de boulanger est contraignant, notamment en termes d'horaires, mais il peut être très gratifiant. La clientèle vient s'offrir du bon pain, de délicieuses viennoiseries, pâtisseries ou sandwichs de qualité, pour profiter d'un agréable moment de dégustation. Cela permet de donner un véritable sens au travail ! Pour ouvrir une boulangerie sans forcément avoir une expérience forte dans le domaine, la franchise est un choix judicieux. Entre la prise de risque modérée et les nombreux avantages matériels et pratiques, c'est le choix de la sécurité. Voici tout ce qu'il faut savoir pour ouvrir une boulangerie franchisée.

Pourquoi ouvrir une boulangerie en franchise ?

L'ouverture d'une boulangerie en franchise peut se révéler particulièrement intéressante dans plusieurs cas de figure : pour les indépendants qui souhaitent se lancer dans le métier sans avoir d'expérience dans le secteur ; pour les passionnés qui désirent réaliser un projet qui leur tient à cœur, avec le soutien d'une entreprise déjà bien installée ; ou pour les personnes qui veulent intégrer un secteur dynamique qui ne connaît pas la crise.

En choisissant l'une des franchises de boulangerie qui marchent le mieux en France, vous disposerez des avantages suivants :

• Un réseau étendu ou en plein développement, avec une notoriété qui permet d'attirer une clientèle qui sait à quoi s'attendre. Créer et fidéliser les clients est un travail de longue haleine et la franchise permet de gagner du temps sur cette étape essentielle.


• Une formation initiale complète de la part du franchiseur, pour profiter de son savoir-faire, de son expérience et de conseils pratiques.


• Un support technique et commercial continu, ainsi que les données et statistiques du marché.


• L'accès aux centrales d'achats de la marque, pour des achats mutualisés qui permettent de faire des économies, ainsi que des facilités de livraison.


• Une rentabilité quasi-assurée, avec une bonne visibilité sur les gains envisageables sur les années à venir.

Autant d'éléments qui facilitent l'accès à ce secteur qui séduit toujours autant. Selon des données de 2022, plus de 85 % des Français se rendraient chaque jour en boulangerie pour acheter leur pain.

Les étapes à suivre pour ouvrir une boulangerie franchisée

Ouvrir une boulangerie en tant que franchisé demande un travail de préparation sérieux. Voici 6 étapes à suivre pour faire le bon choix et lancer votre activité.

Choisir la bonne franchise
On trouve de nombreuses enseignes de boulangerie proposant des franchises, avec parmi les plus célèbres La Brioche Dorée, Boulangerie Ange, Augustin, Mariette ou encore Le Pain du Jour. Le choix devra se faire sur des critères tels que la renommée du réseau, la bonne santé financière de l'enseigne, le type d'établissement (boulangerie traditionnelle, restauration rapide, etc.) et la localisation désirée, car certaines enseignes ne sont pas présentes sur tout le territoire et d'autres privilégient une implémentation dans les petites villes et villages, ou à l'inverse dans les centres urbains majeurs.

En plus de ces données pratiques, il est capital de comparer les chiffres. À combien s'élève le droit d'entrée pour devenir franchisé ? Quel est l'apport initial demandé ? Quel chiffre d'affaires peut être envisagé sur 2 ans ? Quel est le montant de l'investissement global requis ? Des informations primordiales, qui vous permettront de réaliser votre business plan, pour une présentation en bonne et due forme au banquier, et de miser sur la bonne enseigne.

À noter : chaque franchise possède des critères de sélection spécifiques pour ses franchisés : expérience, qualifications, ambitions. Il faut les connaître et garder en tête qu'une enseigne peut vous refuser l'accès à sa franchise si votre profil n'est pas conforme à leurs attentes.

Réaliser une étude de marché
Avant d'ouvrir une boulangerie, il faut s'assurer du potentiel attrait de celle-ci dans la zone géographique où vous comptez vous installer. Pour cela, il faut se baser sur des stratégies d'analyses comme le SWOT ou le PESTEL et réaliser une étude de marché qui vous confirmera qu'il s'agit d'une entreprise viable.

Créer son entreprise
Le franchisé doit choisir un statut juridique de son entreprise, qui déterminera sa part de responsabilité vis-à-vis de celle-ci et son régime fiscal. Cela peut être fait sous le régime de micro-entrepreneur, d'Entreprise Individuelle, de SASU, EURL, SAS ou encore de SARL. Il peut être judicieux de se faire accompagner par un fiscaliste pour faire le meilleur choix.

Trouver le bon local
Le choix du local est déterminant pour la réussite de votre boulangerie – car la localisation prime toujours dans ce type de secteur – et ce local devra répondre aux normes de sécurité et d'hygiène, ainsi qu'aux exigences du franchiseur. Dans certains cas, l'enseigne peut suggérer ou apporter un local, quand il s'agit d'une installation au sein d'un centre commercial ou dans le centre d'une grande ville.

Acheter le matériel et constituer son stock
Le matériel peut être acheté ou loué, selon vos perspectives de rentabilité. Vous serez accompagné par l'enseigne dans le choix des machines et des structures (fabrication, présentation...), mais il est de votre ressort de décider du type de contrat, en vous basant sur les amortissements prévus. Ensuite, vous constituerez votre stock de matières premières, en bénéficiant des avantages d'achats groupés proposés par les franchiseurs, dans la majorité des cas.

Engager les employés
Il ne reste qu'à publier des annonces en vue de trouver vos futurs collaborateurs – selon la taille de la boulangerie – avec un boulanger (si vous n'assurez pas cette fonction) et des vendeurs.

Les pré-requis à l'ouverture d'une boulangerie franchisée

Ouvrir une boulangerie franchisée est accessible à tous, que vous soyez un professionnel du secteur ou un néophyte. En effet, certains franchiseurs ne demandent pas d'expérience particulière, puisqu'ils offrent une formation complète au métier. D'autres privilégient les travailleurs ayant déjà plusieurs années d'expérience dans le secteur, ou demandent d'engager un boulanger diplômé qui se chargera de la fabrication du pain. C'est la grande différence avec l'ouverture d'une boulangerie indépendante, réservée aux titulaires d'un CAP boulangerie, d'un BEP ou d'un diplôme reconnu par le Répertoire national des certifications professionnelles.

L'état de vos finances entre également en jeu lors de votre projet d'ouverture d'une boulangerie franchisée. Il faut prévoir un apport initial de plusieurs dizaines de milliers d'euros, et l'argent nécessaire pour constituer un capital et une trésorerie suffisante pour payer les employés, les fournisseurs et les cotisations sociales. Le franchisé versera en outre un pourcentage de ses recettes ou un forfait prédéfini au franchiseur, dans le cadre de l'exploitation de la marque, ainsi qu'un éventuel forfait pour les dépenses publicitaires.

Quel budget pour ouvrir une boulangerie franchisée ?

Le budget pour ouvrir une boulangerie en franchise est variable, et dépend des éléments suivants :

• Le droit d'entrée, qui varie selon les enseignes. En moyenne, il serait d'environ 15 000 euros. Certains franchiseurs demandent une somme inférieure à 5 000 euros, dans 8 % des cas, 56 % demandent entre 5 000 et 20 000 euros, quand les 26 % restant demandent un droit d'entrée supérieur à 20 000 euros.


• Un apport personnel équivalent à 30/40 % de l'investissement total, qui comprend la location ou l'achat du local et du matériel, l'achat du stock, le paiement des frais d'entrée et la trésorerie initiale.


• Les royalties à payer à l'enseigne, qui sont déterminés à l'avance, par un forfait ou via un pourcentage mensuel sur les recettes (entre 1 et 6 % en moyenne).


• Les potentiels frais annexes : communication, travaux, achats supplémentaires, frais de recherche de local, frais juridiques...

Le budget à prévoir pour l'ouverture d'une boulangerie franchisée est plus élevé que pour une boulangerie indépendante et peut osciller entre 300 000 et 1,2 million d'euros, en moyenne. Toutefois, les nombreux avantages associés à cette formule peuvent justifier ce choix.