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Fiche métierTorréfacteur


En quoi cela consiste ?

Un torréfacteur est un passionné de café. Il connaît et sait reconnaître les différentes variétés de café. Chacune d'entre elles présentent des caractéristiques bien particulières suivant les arômes et les saveurs. Certains professionnels se déplacent directement sur le lieu de production du café, auprès des producteurs locaux, pour faire leur choix. D'autres préfèrent faire intervenir des importateurs.

Une fois le choix des grains effectué, le professionnel doit encore choisir la torréfaction adaptée ainsi que le type de cuisson. En effet, le consommateur utilise des grains torréfiés, c'est-à-dire cuits et non des grains verts. Une fois torréfié, le café doit ensuite être moulu. Plusieurs techniques et moutures sont possibles. Cela varie suivant la machine à café utilisée.

Grâce à ses connaissances, le torréfacteur sélectionne les meilleurs cafés, avec les meilleures origines, pour en faire ressortir tout le potentiel. Le torréfacteur peut évoluer et devenir barista. Celui-ci est le sommelier du café : il peut préparer n'importe quel café ou expresso et maîtrise le service en salle. Il peut notamment travailler dans les coffee shops qui fleurissent un peu partout.


Diplômes requis

Aucun diplôme spécifique et reconnu n'existe pour devenir torréfacteur. C'est pour cela que des importateurs ou certaines marques de café proposent, ces dernières années, des formations de torréfacteur. Les postulants sont généralement en reconversion professionnelle. Lors de ces formations, il est enseigné l'apprentissage de la culture du café (la connaissance sur les cafés, leurs origines, leurs subtilités…) mais également des pratiques plus concrètes (l'utilisation des différents outils, la configuration des machines…).

Quelques-une de ces formations peuvent être éligibles au CPF (compte professionnel de formation). Tout comme certaines professions, il est possible d'apprendre en autodidacte auprès d'un torréfacteur confirmé.


Domaines ou qualités à travailler

La qualité première est bien évidemment d'aimer le café. Avoir des connaissances pointues dans le domaine sont obligatoires. En effet, connaître les différentes sortes de café ainsi que maîtriser les techniques de torréfaction et de mouture sont essentielles. Des procédures de fabrication, règles d'hygiène sont également à apprendre.

Le torréfacteur peut travailler à son compte. Il doit alors savoir gérer une entreprise et aimer être en contact avec les clients. Informer et conseiller feront aussi partie de son quotidien.

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