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Pourquoi ne peut-on pas recongeler un produit décongelé ?

Deux raisons font que l'on ne doit pas recongeler un produit préalablement décongelé.

Premièrement, lorsqu'un aliment est congelé, les bactéries qui sont naturellement présentes dessus sont soit tuées, soit mises en sommeil. Ces dernières, résistantes au froid, ne sont donc pas éliminées, mais sont juste incapables de se multiplier. Toutefois, pendant la décongélation, elles reprennent vie et commencent à proliférer. Plus le temps de décongélation sera lent, en laissant l'aliment se réchauffer à température ambiante par exemple (à ne jamais faire), plus les bactéries auront le temps de se multiplier. Si en plus on recongèle l’aliment en état, les bactéries, déjà nombreuses, se multiplieront encore plus le temps que l'aliment soit totalement congelé à nouveau. À la prochaine décongélation, cet aliment-là sera donc infesté de bactéries et présentera un risque d'intoxication alimentaire élevé.

Deuxièmement, lorsqu'on congèle ou surgèle un aliment, l'eau qu'il contient se transforme en glace. Si on le décongèle pour le congeler à nouveau, cela endommagera profondément sa structure au point d'en abîmer la texture et le goût. On aura donc un produit fade et peu appétissant.

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