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Comment est fabriqué le sucre ?

Le sucre est fabriqué à partir de plantes dites « sucrières ». Il en existe deux sortes principales : la canne à sucre et la betterave sucrière.

Dans les deux cas, le processus est identique : la plante récoltée est lavée puis broyée et pressée pour en extraire du jus. Ce jus sucré est mélangé à de l'eau chaude (pour extraire le sucre), puis à du lait de chaux (pour éliminer les impuretés), avant d'y incorporer du gaz carbonique (pour éliminer la chaux). Le liquide est ensuite filtré puis on le débarrasse de son calcium.

Ce jus "pur" est chauffé dans une cuve sous-vide à 80°C. L'eau s'évapore et le sucre commence à se solidifier : il cristallise. C'est ainsi qu'on obtient du sucre roux.

Pour fabriquer du sucre blanc, il faut traiter à nouveau le sucre roux : fonte, décoloration, filtrage, cristallisation et séchage.

5 commentaires

Lait simple ? (par Agenzi, le 30/09/2017)

C’est du lait simple qu'on mélange avec du sucre ? Réponse de la rédaction : Il ne s’agit pas de lait (aliment). En fait, le jus sucré extrait de la plante est mélangé à du lait de chaux.

Impuretés et lait de chaux (par Eric, le 26/08/2017)

Cool, et si on n’utilise pas de lait de chaux ? Et c’est quoi les impuretés ? Réponse de la rédaction : Le jus obtenu de la plante contient des impuretés telles que des composés organiques, des sels minéraux, etc., qu’il faut éliminer. L’utilisation du lait de chaux est absolument nécessaire pour effectuer l’épuration calco-carbonique. L’ajout successif de lait de chaux (un mélange d’eau et de chaux vive, obtenue par calcination du calcaire) et de gaz carbonique rend possible la formation de sels insolubles et de précipités qui permettent la fixation des impuretés.

Une autre plante sucrière (par Michel, le 05/08/2017)

Peut-être existe-il une autre plante sucrière ? Réponse de la rédaction : Il existe d’autres plantes sucrières telles que l’érable à sucre qui sert à produire le sirop d’érable, l’agave bleu qui sert à la fabrication d’un sirop sucré ou le cocotier dont la fleur est utilisée pour obtenir le sucre de coco (par cristallisation de la sève de cette fleur).

Valentine (le 28/05/2014)

Dingue la cristallisation du sucre

Theo (le 11/11/2013)

Cet article est incroyable et passionnant

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