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Chez tous les végétaux, la sève joue le même rôle que notre sang : elle transporte les nutriments indispensables à leur survie.
On distingue deux types de sève, la sève élaborée et la sève brute.
La sève élaborée descend à l'intérieur de la plante ou de l'arbre. Elle transporte des gaz (oxygène, dioxygène...) et des nutriments (sucres, acides aminés...) aux organes inférieurs.
La sève brute monte à l’intérieur du bois : elle achemine l'eau et les sels minéraux pour les distribuer à tous les organes, y compris aux plus hautes feuilles.
La sève de certains arbres est parfois prélevée et utilisée par l'Homme. La sève élaborée de l'acacia devient de la gomme arabique. La sève brute de l'érable devient du sirop d'érable.
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