Selle d'agneau aux herbes

Préparation

• Préchauffez le four à 250°C (thermostat 8/9).
• Lavez, séchez et effeuillez les herbes. Mettez-les dans un hachoir électrique avec 50 g de beurre et hachez finement.
• Posez la selle d’agneau sur le plan de travail et couvrez-la d’une couche d’herbes hachées puis roulez-la délicatement sur elle-même et ficelez-la.
• Posez la selle dans un plat à four. Parsemez de beurre et assaisonnez avec le sel et le poivre.
• Enfournez et faites cuire 10 min en retournant la selle plusieurs fois pour qu’elle dore de tous les cotés.
• Quand la viande est bien dorée, baissez le four au thermostat 6 (200°C). Versez un verre d’eau dans le fond du plat et poursuivez la cuisson pendant 40 min.
• Quand le temps de cuisson est terminé, éteignez le four et laissez le plat dedans pendant 10 min.