Rigatoni au pistou de rougets

Préparation

• Détaillez les filets de rougets en fines lanières et les tomates en tranches très fines, comme un carpaccio.
• Dans une grande sauteuse, faites revenir l'ail haché, les oignons et le fenouil émincés avec 10 à 12 cuillères à soupe d'huile d'olive. Dès qu'ils colorent, ajoutez les pignons et les raisins secs, puis les tomates. Saisissez-les à feu vif.
• Mouillez avec le vin blanc et faites évaporer.
• Ajoutez les rougets et laissez mijoter 1 minute. Retirez la sauteuse du feu, salez à la fleur de sel et réservez sous le couvercle.
• Faites cuire les rigatoni dans une grande casserole d'eau légèrement salée. Égouttez les pâtes très al dente et terminez la cuisson dans la sauteuse, avec le "pistou" de rougets.
• Arrosez d'un filet d'huile d'olive, mettez le poivre et mélangez délicatement pour ne pas écraser les ingrédients. Répartissez les rigatoni dans les assiettes, saupoudrez de persil ciselé et dégustez sans tarder.