Parmentier de boudin aux pommes

Préparation

• Pelez les pommes de terre, mettez-les dans une casserole avec du sel et couvrez-les d'eau. Laissez cuire 30 min.
• Pelez les pommes, retirez le cœur et les pépins et coupez-les en tranches.
• Faites fondre 50 g de beurre dans une grande casserole et faites dorer les pommes en remuant de temps à temps, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
• Épluchez les boudins et émiettez-les à l'aide d'une fourchette.
• Faites chauffer l'huile dans une poêle, mettez-y la chair à boudin et faites-la cuire 5 à 6 min en remuant.
• Passez les pommes de terre au moulin à légumes, ajoutez 80 g de beurre en parcelles et mélangez bien. Ajoutez sel, poivre et muscade.
• Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
• Beurrez un plat à four rectangulaire et disposez les pommes dans le fond du plat. Mettez une couche de boudin. Puis recouvrez le tout de purée de pommes de terre. Parsemez de parmesan et du reste de beurre en parcelles. Enfournez et faites gratiner pendant environ 15 min.