Galette de saumon

Préparation

• Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante, avec un peu de sel.
• Sortez du feu lorsqu'elles sont tendres, égouttez-les et laissez-les refroidir.
• Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle et faites cuire le saumon des deux côtés, juste à peine.
• Dans un saladier, émiettez la chair du saumon et mélangez-la avec le jus de cuisson.
• Épluchez et râpez les pommes de terre, mélangez-les au saumon.
• Formez 6 galettes et faites-les revenir à la poêle, avec un peu d'huile, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez sur du papier absorbant.
• Dans un bol, mélangez la crème avec la ciboule hachée et la ciboulette ciselée.
• Servez chaque galette avec une cuillère de crème au centre et un quartier de citron.