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Blanquette de lapin aux asperges

L'asperge blanche, avec son goût particulièrement délicat et fin, trouve bien sa place dans cette délicieuse blanquette de lapin.

PLAT
Pour 4 personnes
Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

  • 300 grammes de lapin
  • 6 asperges blanches
  • 20 cl de bouillon des asperges
  • 6 cl de crème liquide
  • Huile d'olive
  • 2 échalotes
  • Sel
  • Poivre
  • Farine de Maïzena

Préparation

  • Cuisez les asperges dans de l'eau salée en les gardant fermes. Coupez-les en tronçons et réservez le bouillon.
  • Faites revenir le lapin coupé en morceaux dans l'huile d'olive avec du sel et du poivre et mettez de côté.
  • Faites revenir l'échalote émincée puis remettez le lapin. Saupoudrez la viande avec une grosse cuillère de Maïzena et mélangez bien.
  • Ajoutez le bouillon et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.
  • Retirez la viande et les asperges et faites réduire le jus de cuisson avec la crème.
  • Remettez le lapin et les asperges, cuisez encore 5 minutes dans la sauce.

La petite astuce

Pour la décoration, parsemez les assiettes de ciboulette fraîche ciselée.

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