Blanquette de lapin aux asperges

L'asperge blanche, avec son goût particulièrement délicat et fin, trouve bien sa place dans cette délicieuse blanquette de lapin.

PLAT - Viandes et volailles
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min

Cuisez les asperges dans de l'eau salée en les gardant fermes. Coupez-les en tronçons et réservez le bouillon.
Faites revenir le lapin coupé en morceaux dans l'huile d'olive avec du sel et du poivre et mettez de côté.
Faites revenir l'échalote émincée puis remettez le lapin. Saupoudrez la viande avec une grosse cuillère de Maïzena et mélangez bien.
Ajoutez le bouillon et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Retirez la viande et les asperges et faites réduire le jus de cuisson avec la crème.
Remettez le lapin et les asperges, cuisez encore 5 minutes dans la sauce.