Charlotte poire-chocolat

Préparation

• Mélangez l'eau, le sucre, la vanille et le rhum. Portez à ébullition le sirop.
• Lavez les poires et coupez-les en deux en retirant le trognon.
• Déposez les demi poires dans le sirop en ébullition et laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes de chaque coté.
• Retirez du feu et laissez les poires refroidir dans le sirop.
• Faites fondre le chocolat au bain-marie.
• Cassez les œufs, séparez les blancs des jaunes.
• Ajoutez les jaunes au chocolat fondu en remuant vivement.
• Montez les blancs en neige très fermes avec la pincée de sel.
• Ajoutez 1/3 des blancs montés à la préparation chocolatée pour détendre l'appareil en mélangeant bien.
• Ajoutez le reste des blancs délicatement.
• Tapissez le moule à Charlotte avec les biscuits imbibés du sirop des poires.
• Alternez les poires coupées en tranches et la mousse au chocolat.
• Fermez la Charlotte avec d'autres biscuits imbibés.
• Laissez reposer au moins 6 heures au frais.