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Blanquette de veau

Blanquette de veau

C'est la recette préférée des Français et un beau plat d'hiver pour se réchauffer le dimanche en famille ! Voici la vraie recette de la blanquette à l'ancienne, telle que la préparaient nos grands-mères.

PLAT
Pour 4 personnes
Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

  • 600 g d'épaule de veau
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 2 clous de girofle
  • 1 poireau
  • 1 branche de céleri
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 2 l de bouillon de veau
  • 16 oignons grelots
  • 150 g de champignons de Paris
  • 100 g de crème fraîche épaisse
  • 1 œuf
  • Beurre
  • Sucre
  • Citron
  • Farine
  • Sel
  • Poivre

Préparation

  • Épluchez et coupez les carottes en rondelles.
  • Pelez l'oignon et piquez-le avec les clous de girofle.
  • Coupez le poireau dans sa longueur, rincez-le sous l'eau pour le nettoyer avant de l'émincer.
  • Coupez la viande en morceaux et place-les dans une cocotte. Couvrez d'eau froide, portez à ébullition et laissez cuire 5 min. Égouttez ensuite la viande dans une passoire et rincez à l'eau fraîche.
  • Remettez la viande dans la cocotte et ajoutez les carottes, l'oignon, le poireau, le céleri, l'ail et le bouquet garni.
  • Versez le bouillon, assaisonnez et portez à ébullition. Couvrez la cocotte et laissez cuire pendant 1h30, à feu doux.
  • Pelez et rincez les oignons grelots, avant de les mettre dans une poêle, recouverts à moitié d'eau froide. Ajoutez 20g de beurre, une pincée de sel et de sucre.
  • Couvrez la poêle en laissant un peu d'ouverture et faites cuire à feux doux jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau.
  • Émincez les champignons et les placez dans une casserole, recouverts d'eau froide. Ajoutez 10g de beurre, 1 pincée de sel et le jus d'un demi-citron.
  • Laissez cuire à feu moyen pendant 15 min, puis égouttez les champignons et réservez.
  • Faites fondre 40g de beurre dans une petite casserole et versez 40g de farine : mélangez bien au fouet pour obtenir un roux. Au bout de 2 min, ajoutez 50cl du bouillon de cuisson de la viande, toujours en fouettant. Laissez cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez.
  • Égouttez la viande et les légumes, remettez-les à cuire dans la cocotte sans bouillon, mais avec la sauce au beurre, les champignons et les oignons grelots. Mélangez bien et maintenez au chaud.
  • Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec un jaune d'œuf.
  • Incorporez ce mélange à la cocotte, hors du feu. Ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron et mélangez bien le tout.
  • Réchauffez à feu très doux et assaisonnez si besoin.

La petite astuce

Utilisez des oignons grelots en conserve, déjà pelés et cuits. N'oubliez pas la petite touche citronnée, qui donne son goût inimitable à une vraie blanquette de veau. Servez simplement avec du riz blanc ou quelques pâtes.

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