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Peut-on manger un oeuf cru ?

Tout dépendra du type d’œuf. Le principal danger lorsqu’on mange un aliment cru, spécialement des œufs, c’est le risque d’infection causée par une contamination. La plus fréquente est la salmonellose, une maladie causée par la salmonelle et dont les symptômes sont des douleurs au ventre, de la diarrhée et de la fièvre.

La salmonelle en particulier, mais aussi d’autres bactéries en général, a de fortes chances de se retrouver à la surface des œufs. S’il s’agit d’œufs de poule toutefois, il n’y a rien à craindre, car ceux-ci sont protégés par une fine cuticule qui les rend imperméables. La salmonelle ne peut donc pas pénétrer à l’intérieur et on peut manger un œuf de poule cru sans danger en veillant tout de même à ce que l’intérieur ne touche pas la coquille extérieure. De même, si on peut sans problème laver un œuf de poule juste avant de le consommer, il est fortement déconseillé de le laver puis de le stocker. La raison en est que l’eau va enlever la cuticule et rendre l’œuf perméable aux bactéries.

Enfin, il est fortement déconseillé de manger d’autres types d’œufs crus, comme ceux de la cane ou de l’oie. Bien moins étanches que ceux de la poule, ces œufs-là sont presque toujours infectés par la salmonelle, d’où d’ailleurs leur rareté sur le commerce.

Publié le 23 juin 2020

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