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Comment fait-on de la chantilly ?

La crème chantilly est une crème sucrée, fabriquée à base de crème fraîche et de sucre. On peut tout à fait en faire soi-même à la maison.

Pour ce faire, il vous faut 30 grammes de sucre glace et 20 cl de crème fraîche fleurette ou de crème fraîche 30% matières grasses au moins (30%mg). Il vous faudra aussi un bol, ou un saladier, et un fouet. A défaut de fouet, il est tout à fait possible d'utiliser un batteur électrique ou un fouet mécanique.

Le préalable pour ne pas rater votre crème liquide est de toujours la travailler à froid. Cela signifie qu'il vous faudra mettre non seulement votre crème fraîche dans le réfrigérateur, mais également le bol et le fouet (ou les lames du batteur si vous utilisez un batteur électrique). Une trentaine de minutes devrait suffire pour les instruments, une nuit pour la crème fraîche (attention, réfrigérateur, pas congélateur).

Place maintenant aux travaux pratiques. Sortez le bol et la crème fraîche du réfrigérateur et versez cette deuxième dans le premier. Sortez maintenant votre fouet et battez doucement la crème. Une fois qu'elle commence à monter et à prendre une consistance onctueuse, commencez à incorporer le sucre en le faisant "pleuvoir" sur la crème. La crème chantilly est finie lorsque des bulles d'air apparaissent à sa surface. A ce stade, elle devrait avoir doublé de volume. Vous pouvez également rajouter du cacao, de l'essence de vanille ou encore de la cannelle pour aromatiser votre chantilly.

Enfin, évitez de battre la crème plus que de raison au risque de la voir se transformer en beurre. Bon appétit !

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