Lasagnes aux aubergines

Ces lasagnes feront l'unanimité à table. Même ceux qui hésitent quand il s'agit de légumes seront agréablement surpris par l'aubergine qui prend un goût tout différent dans ce plat.

Photo : Frédérique Voisin-Demery

PLAT - Légumes
Pour 4 personnes
Préparation : 40 min
Cuisson : 60 min

Ingrédients

4 grosses aubergines
10 feuilles de lasagne
500 g de coulis de tomates
1 oignon
25 g de beurre
25 g de farine
50 cl de bouillon de volaille
50 g de parmesan râpé
Thym frais
3 cuillères à soupe d’huile d'olive
Sel, poivre

Préparation

Coupez les aubergines en tranches pas trop épaisses dans le sens de la longueur. Émincez finement les oignons.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites revenir les oignons, puis ajoutez les aubergines. Laissez cuire environ 5 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Préchauffez le four thermostat 7 (210°C).
Faites fondre le beurre dans une poêle. Mélangez-le avec la farine et ajoutez peu à peu le coulis de tomates, puis le bouillon, jusqu'à obtenir une sauce à peine liquide. Assaisonnez de sel et de poivre.
Parsemez de thym et laissez mijoter 30 minutes sur feu très doux en remuant souvent.
Recouvrez le fond d'un plat à gratin avec des feuilles de lasagnes. Ajoutez quelques cuillerées de sauce, puis disposez les tranches d'aubergines. Ajoutez du sel, du poivre, saupoudrez de parmesan râpé et recouvrez de feuilles de lasagne.
Renouvelez l’opération et terminez par une couche de parmesan.
Enfournez 50 minutes.