Croquettes de pommes de terre

Préparation

• Épluchez les pommes de terre, mettez-les dans une casserole d'eau bouillante et laissez cuire 20 min.
• Égouttez les pommes de terre et écrasez-les à la fourchette ou passez-les au presse-purée.
• Ajoutez 2 œufs entiers, la muscade, le sel et le poivre. Mélangez bien le tout.
• Pétrissez la purée jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse et homogène. Formez des petites boules de purée.
• Battez l’œuf restant dans une assiette creuse. Roulez les boulettes de purée dans l’œuf battu puis dans la chapelure.
• Faites chauffer l’huile de friture dans une grande casserole et plongez-y les boulettes de purée par petite quantité.
• Faites-les cuire 5 min en les retournant sans arrêt avec une écumoire.
• Retirez les croquettes de l’huile et posez-les sur du papier absorbant.