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BAR EN CROUTE DE SEL

Le bar cuit en croûte de sel garde toute sa saveur et révèle des arômes qui vous surprendront agréablement au moment de casser la croûte.

PLAT
Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients

  • 1 bar de 2,5 kg
  • Herbes aromatiques au choix (fenouil, persil, coriandre, thym, laurier, etc.)
  • 2,5 kg de gros sel

Préparation

  • Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
  • Commencez par nettoyer le poisson : coupez les nageoires et videz l'intérieur par les ouïes ou en faisant une entaille sur le côté avec la pointe d'un couteau. Attention, n'écaillez pas le poisson. Rincez bien l'intérieur à l'eau claire.
  • Faites un bouquet de toutes les herbes et mettez-les dans le poisson.
  • Dans le fond d'un plat à four mettez une couche d'environ 1 cm de gros sel.
  • Posez le poisson sur le lit de sel et recouvrez-le entièrement de gros sel. Appuyez bien avec vos mains pour que le sel tienne bien en place.
  • Enfournez pour 45 minutes de cuisson.
  • Avec la pointe d'un couteau, cassez délicatement la croûte de sel.
  • Disposez le poisson entier sur un plat, enlevez la peau et servez directement.

La petite astuce

Vous pouvez ajouter 2 jaunes d’œuf au gros sel pour le lier et faciliter sa mise en place.

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