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Paul Ricard a-t-il inventé le pastis ?

Le pastis est une boisson alcoolisée aromatisée avec de la réglisse ou de l’anis, voire avec les deux. C’est un mélange de plusieurs choses : de l’alcool, des épices et des plantes aromatiques (réglisse et anis bien sûr, mais aussi fenouil, badiane, ou encore cannelle), du sucre et de l’eau. D’ailleurs, le mot “pastis” vient de "pastitz" qui signifie "mélange" dans l’ancienne langue occitane. Ce mot, c’est bien Paul Ricard qui l’utilisera pour la première fois en 1932 en inscrivant sur ses bouteilles la désormais célèbre formule "Le vrai pastis de Marseille”. Par contre, si on lui doit le mot, la paternité du pastis ne lui revient pas, mais plutôt à Jules-Félix Pernod, fils du fondateur de sa principale société concurrente.

Jules-Félix Pernod (1871 - 1928) était le fils d’un distillateur d’absinthe, un alcool que l’on peut voir comme l’ancêtre du pastis. En effet, cette boisson aussi contient de l’anis, de même que plusieurs végétaux, tandis que son alcool est obtenu à partir de la macération et de la distillation des plantes éponymes : la grande et la petite absinthe. Problème, le spiritueux ainsi obtenu possède un très haut degré d’alcool, entre 48 et 77°. Cette particularité a valu à l’absinthe d’être frappé d’interdiction de vente et de consommation en France entre 1915 et 1988.

Alors qu’il succède à son père en 1916, Jules-Félix Pernod se met alors en tête de trouver une alternative à l’absinthe que l’entreprise Pernod Père et Fils produit depuis 1872 et sur laquelle son père a fait fortune. Il a alors l’idée de fabriquer une mixture toujours anisée, mais moins forte. Ainsi naquit "Anis Pernod", la première marque de pastis au monde. D'ailleurs, on ne parlait pas encore à l'époque de pastis, mais plutôt d'apéritif anisé.

Publié le 30 juin 2022

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