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Fiche métier : Critique gastronomique

En quoi cela consiste ?

Un critique gastronomique est un journaliste spécialisé dans la cuisine et la restauration. Il se charge de tester des restaurants pour rendre compte de la qualité des services et des plats proposés. Puis, il se charge d’en rédiger un résumé qu’il publiera dans un journal, un magazine spécialisé, un guide gastronomique...
Ses critiques permettent aux consommateurs de cerner la valeur d’un restaurant mais permettent aussi aux bons cuisiniers de se faire un nom. Souvent, un critique gastronomique travaille comme chroniqueur culinaire d’une revue ou d’un journal. C’est lui qui est généralement en charge d’effectuer les classements de restaurants ou tables d’hôtes selon la qualité de leurs cuisines et de leurs prestations.


Diplômes requis

Bien que dans la pratique, aucun diplôme ne soit exigé pour devenir critique gastronomique, il est conseillé de maîtriser tous les aspects de la restauration. Aussi, suivre une formation universitaire en "Métiers des arts culinaires et des arts de la table" est un gros atout. Une formation de journaliste aidera aussi à adopter la bonne méthodologie d’approche et à donner du poids à ses critiques.


Domaines ou qualités à travailler

Le français, pour la rédaction de ses articles. Devenir critique gastronomique, c’est surtout être passionné par la cuisine. Ce métier ne se limite pas seulement à juger de la qualité d’un plat, le critique se doit d’être capable de comprendre la façon dont il a été préparé, de reconnaître les produits utilisés et d’estimer les efforts fournis aussi bien dans le plat que dans les services qui l’accompagnent (menus, vins, décoration, couverts, etc.).
Un bon critique gastronomique doit avoir une plume aussi précise que son goût. Il doit savoir faire preuve d'un sens du jugement objectif et précis.
Curieux et passionné, le critique culinaire est souvent sur les routes pour tester de nouveaux restaurants : il doit donc avoir le goût des voyages, des découvertes et du contact humain pour approcher non seulement les restaurateurs mais aussi les producteurs et artisans.

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