Fiche métierPoissonnier

En quoi cela consiste ?

Le poissonnier est le spécialiste des poissons, des coquillages et des crustacés. Tous ces produits issus de la mer nécessitent d'être préparés et vendus auprès des particuliers. Le poissonnier doit savoir réceptionner, stocker et contrôler la qualité des produits. Qu'il travaille en poissonnerie de quartier, en grande surface ou sur les marchés, ce professionnel doit savoir ouvrir les coquillages, mais également réaliser des opérations de transformation pour les poissons (salaisons, mise en filet...).

Le poissonnier est en contact permanent avec la clientèle, il peut travailler en équipe et être en relation avec des fournisseurs. Son espace de travail doit être entretenu suivant des normes d'hygiène très précises. Il opère dans un environnement humide qui peut impliquer le port de charges lourdes. Des équipements de protection sont obligatoires (tablier, chaussures de sécurité...).

Diplômes requis

Pour devenir poissonnier, une formation est conseillée. À l'issue d'une classe de troisième, un CAP (Certificat d'Aptitude Professionnelle) "poissonnier-écailler" est accessible. Avec un niveau bac, il est possible d'obtenir un Bac professionnel "poissonnier-écailler-traiteur". Grâce au certificat de qualification professionnelle (CQP), il est possible de devenir préparateur-vendeur en produits de la mer ou bien responsable adjoint d'un point de vente en poissonnerie.

Certaines grandes surfaces peinent à embaucher, la motivation du candidat est essentielle et peut suffire. En effet, il est possible de postuler pour un poste de poissonnier sans avoir de diplôme. Une formation en direct peut être proposée suivant les postes.

Domaines ou qualités à travailler

Une bonne condition physique est nécessaire, car c'est un travail assez difficile. En effet, le poissonnier doit être opérationnel dès les premières heures du jour. Il effectue son travail debout et dans le froid.

De bonnes qualités relationnelles sont également essentielles, le poissonnier étant toujours en contact avec la clientèle. Pour fidéliser le public, ce professionnel doit avoir des connaissances parfaites dans le domaine des produits de la mer et maîtriser efficacement toutes les techniques de manipulation et de préparation.

Les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires sont capitales. Elles doivent être respectées sous peine d'intoxication alimentaire. Les produits de la mer sont très fragiles et le poissonnier doit être extrêmement vigilant sur la conservation de ses produits.

Commenter Problème

Découvrez d'autres métiers :

Vos commentaires