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Selle d'agneau aux herbes

Découvrez la selle d'agneau farcie aux fines herbes, puis rôtie au four. Un plat que seuls les fins gourmets sauront apprécier.

Selle d'agneau aux herbes
PLAT - Viandes et volailles
Pour 6 personnes
Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

  • 1 selle d'agneau désossée
  • 100 g de beurre
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 bouquet d'estragon
  • Sel
  • Poivre

Préparation

  • Préchauffez le four à 250°C (thermostat 8/9).
  • Lavez, séchez et effeuillez les herbes. Mettez-les dans un hachoir électrique avec 50 g de beurre et hachez finement.
  • Posez la selle d’agneau sur le plan de travail et couvrez-la d’une couche d’herbes hachées puis roulez-la délicatement sur elle-même et ficelez-la.
  • Posez la selle dans un plat à four. Parsemez de beurre et assaisonnez avec le sel et le poivre.
  • Enfournez et faites cuire 10 min en retournant la selle plusieurs fois pour qu’elle dore de tous les cotés.
  • Quand la viande est bien dorée, baissez le four au thermostat 6 (200°C). Versez un verre d’eau dans le fond du plat et poursuivez la cuisson pendant 40 min.
  • Quand le temps de cuisson est terminé, éteignez le four et laissez le plat dedans pendant 10 min.

La petite astuce

Placez une rondelle de pomme de terre à chaque extrémité de la selle juste avant de la ficeler pour bien maintenir la farce.

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