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SELLE D'AGNEAU AUX HERBES

Selle d'agneau aux herbes

Découvrez la selle d'agneau farcie aux fines herbes, puis rôtie au four. Un plat que seuls les fins gourmets sauront apprécier.

PLAT
Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 50 min

Ingrédients

  • 1 selle d'agneau désossée
  • 100 g de beurre
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 bouquet d'estragon
  • Sel
  • Poivre

Préparation

  • Préchauffez le four à 250°C (thermostat 8/9).
  • Lavez, séchez et effeuillez les herbes. Mettez-les dans un hachoir électrique avec 50 g de beurre et hachez finement.
  • Posez la selle d’agneau sur le plan de travail et couvrez-la d’une couche d’herbes hachées puis roulez-la délicatement sur elle-même et ficelez-la.
  • Posez la selle dans un plat à four. Parsemez de beurre et assaisonnez avec le sel et le poivre.
  • Enfournez et faites cuire 10 min en retournant la selle plusieurs fois pour qu’elle dore de tous les cotés.
  • Quand la viande est bien dorée, baissez le four au thermostat 6 (200°C). Versez un verre d’eau dans le fond du plat et poursuivez la cuisson pendant 40 min.
  • Quand le temps de cuisson est terminé, éteignez le four et laissez le plat dedans pendant 10 min.

La petite astuce

Placez une rondelle de pomme de terre à chaque extrémité de la selle juste avant de la ficeler pour bien maintenir la farce.

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