Salade de riz au crabe et à l'ananas

Crabe, ananas, coco, on se croirait presque sur une île en plein été. De quoi changer un peu d'air, juste le temps d'une entrée.

ENTRÉE - Entrées
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min

Dans une casserole, faites bouillir un demi litre d'eau salé et mettez-y le riz. Faites le cuire environ 10 minutes, puis égouttez-le et rincez-le brièvement sous un filet d’eau froide afin qu’il ne colle pas.
Épluchez l'ananas, retirez les points noirs avec la pointe du couteau, et divisez-le en quatre dans le sens de la longueur.
Retirez le cœur fibreux et dur. Découpez la chair en petits dés.
Pressez le citron vert pour en extraire le jus.
Épluchez et émincez l’oignon en fines rondelles en gardant la moitié du vert de la tige.
Préparez la sauce en mélangeant le jus de citron, le lait de coco, le piment de Cayenne, et l’oignon. Assaisonnez avec un peu de sel.
Versez tous les ingrédients dans le saladier. Mélangez délicatement et répartissez la salade dans 4 ramequins. A servir bien frais.