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Huîtres aux poireaux

L'huître est reconnue comme étant un aliment de choix tant pour son goût que pour ses apports nutritifs. Ici elle est dégustée sous un coulis de poireaux pour encore plus d'originalité.

PLAT
Pour 4 personnes
Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

  • 24 huîtres
  • 3 blancs de poireaux
  • 50 cl de crème fraîche épaisse
  • Sel
  • Poivre

Préparation

  • Ouvrez les huîtres et séparez la chair de la coquille. Récupérez leur eau et réservez-les au frais.
  • Filtrez l'eau des huîtres pour éliminer les débris de coquille.
  • Rincez et séchez les demi coquilles.
  • Nettoyez les blancs des poireaux et coupez-les en lamelles très fines. Faites-les suer dans un peu de beurre à couvert pendant 20 minutes.
  • Ajoutez le sel et le poivre. Mouillez avec l'eau des huîtres, laissez réduire.
  • Quand les blancs sont bien tendres, passez-les au moulin et ajoutez la crème fraîche.
  • Remettez sur le feu pour faire réduire un peu.
  • Mettez les coquilles dans un plat à four. Glissez une huître dans chaque coquille, nappez-les de la sauce au poireau.
  • Faites gratiner à four chaud 230°C (thermostat 7-8) pendant 4 minutes.

La petite astuce

Pour que les coquilles tiennent bien en place, mettez du gros sel ou du papier aluminium froissé dans le plat.

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