Chou farci

Préparation

• Retirez les plus grosses feuilles au-dessus, celles qui sont les plus vertes.
• Faites bouillir une grande casserole d’eau salée et plongez le chou dedans pour 10 minutes. Ensuite, sortez le chou et passez-le immédiatement sous l’eau froide. Égouttez-le bien.
• Épluchez et coupez les carottes en fin bâtonnets.
• Hachez très finement l’oignon et l’ail.
• Écrasez le pain et mélangez tout cela à la chair à saucisse.
• Ajoutez l’œuf et mélangez la farce énergiquement.
• Ajoutez le sel et le poivre.
• Retirez délicatement les plus grosses feuilles du chou sans les abîmer.
• Sur une planche, superposez 2 ou 3 feuilles de chou et posez un peu de farce dessus.
• Refermez avec un bâtonnet en bois (un cure-dent par exemple) ou du fil culinaire.
• Dans une grande marmite, faites fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive.
• Faites dorer chaque chou farci sur tous les côtés.
• Versez du bouillon de volaille de manière à couvrir le fond sur 1 à 2 cm.
• Couvrez et laissez cuire 25 min en rajoutant du bouillon régulièrement de manière à maintenir le même niveau.