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Une viande périmée est-elle empoisonnée ?

Une viande périmée n'est pas forcément empoisonnée. Tout dépend en fait du type de viande, de depuis quand elle est périmée et de sa conservation. En effet, ce n'est pas comme si la viande pourrissait comme par magie dès la minute où sa date de péremption est passée et elle peut, dans ce cas-ci, être encore consommée.

En revanche, il est vrai que plus le temps passera, plus il sera déconseillé de la manger surtout si elle a été mal conservée (de toute manière, il ne faut jamais manger une viande mal conservée). La raison en est simple : la viande est un terrain fertile pour les bactéries, surtout celles qui provoquent une intoxication alimentaire (diarrhée, maux de ventre, vomissements, fièvre, etc.). En 20 minutes et à température ambiante, le nombre de bactéries sur une pièce de viande mal conservée ou avariée peut carrément doubler. Ce n'est pas tout : même si elle est cuite pour la débarrasser de ses bactéries, une viande périmée depuis trop longtemps peut être empoisonnée par les toxines que ces dernières auront eu le temps de sécréter.

Enfin, il faut préciser que toutes les viandes ne se valent pas. Il faut ainsi absolument éviter de manger de la viande de poulet périmée, car c'est elle que les bactéries adorent le plus. Viennent ensuite le bœuf haché, les steaks (viande et porc) et la dinde.

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