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Pourquoi le Coca-Cola mousse-t-il quand on y met un glaçon ?

Comme toutes les boissons gazeuses, allant de l'eau pétillante au champagne, le Coca-Cola contient du gaz carbonique, le fameux C02. Ce gaz est à l'origine des bulles que l'on voit perler vers la surface après qu'on se soit versé un verre. Il est aussi responsable de la mousse qui se forme et du "pschiiit" que l'on entend quand on ouvre la bouteille.

Mais il y a un petit souci : les bulles ont beaucoup de peine à se former dans un liquide. Pour apparaître, elles ont besoin d'une accroche, généralement une surface irrégulière, voire rugueuse. Or, la surface d'un glaçon fraîchement démoulé est pleine d'aspérités. C’est donc un terrain idéal pour la formation de bulles. Voilà pourquoi le Coca mousse dès qu'on y met un glaçon.

Pour la même raison, les sodas moussent aussi quand on y met du sucre, du sel, une mie de pain, ou même quand le verre qui l’accueille n'est pas tout à fait lisse.

Publié le 17 novembre 2019

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