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Pourquoi le champagne est-il pétillant ?

Que serait le champagne sans son pétillant ! Les petites bulles qui font la réputation de ce vin lui viennent du gaz carbonique qui se forme lors de sa fabrication.

Pour faire du champagne, il faut faire fermenter deux fois le raisin vendangé. C'est ce que l'on appelle la Méthode Champenoise.

La première fermentation est une fermentation "classique", comme avec tous les vins. Elle permet de transformer le moût de raisin, c'est-à-dire le raisin pressé, en alcool. C'est la fermentation alcoolique.

La deuxième, elle, a lieu au moment de la mise en bouteille. Pour la provoquer, on adjoint au champagne en devenir un mélange de vins choisis, de levure et de sucre que l'on appelle la liqueur de tirage. Cette liqueur provoque alors la formation d'encore plus d'alcool, mais aussi de gaz carbonique. Cette deuxième fermentation est appelée la prise de mousse.

Maintenant, lorsque la bouteille de champagne est ouverte, le gaz carbonique dissous dans le vin, et qui était sous pression, se détend et reprend sa forme gazeuse. Résultat, il forme de la mousse et des bulles, d'où la pétillance du champagne.

Mis à jour le 05/11/2019

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