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Pourquoi certains fromages sentent mauvais ?

Le fromage est fabriqué à partir de lait. Puis on le laisse fermenter, c'est à dire qu'on laisse les bactéries et les champignons se développer. Ces micro-organismes fabriquent des composés volatiles, responsables des odeurs. Note cependant que l'odeur diffère selon le mode de fabrication et d'affinage. De plus, la réaction à une odeur est parfois culturelle : certains asiatiques ne supportent pas l'odeur du fromage alors qu'ils adorent le poisson fermenté.

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1 commentaire

Surplus de bactéries dans le fromage (par Alexios, le 17/03/2019)

Quand un fromage sent vraiment mauvais, c'est que le pourcentage de bactéries y est trop élevé et le consommer n'est pas très sain pour notre corps puisque ces bactéries peuvent s'attaquer au foie.

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