Peut-on vraiment manger de la viande crue ?

Oui, on peut tout à fait manger de la viande crue, le steak tartare et le carpaccio en sont la preuve. D’ailleurs, avant la découverte du feu dans la Préhistoire, manger cru était la norme. Aujourd’hui encore, cela reste sans danger, pour peu que l’on respecte certaines règles.

En premier lieu, toutes les viandes ne peuvent pas être mangées crues. Si le bœuf, le veau et le cheval ne présentent pas de contre-indication particulière, il ne faut jamais manger du poulet, de la dinde ou de la viande de porc crus : le risque sanitaire est trop élevé (parasites, bactéries, etc.).

Par la suite, il faut bien sûr veiller à une parfaite propreté en lavant bien ses mains, ses ustensiles et sa planche à découper afin de ne pas risquer de souiller la viande en la préparant.

Enfin, il ne faut manger cru que de la viande très fraîche et ne jamais remettre sa dégustation au lendemain, même si elle a été conservée au réfrigérateur.

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