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Les pommes de terre crues sont-elles toxiques ?

La pomme de terre dispose de plusieurs moyens de défense pour contrer les parasites. Les principaux moyens mis à sa disposition sont les glycoalcaloïdes, des composés toxiques. Appelées solamine et chaconine, ces alcaloïdes ne sont pas mortels pour l’homme mais peuvent provoquer de sérieux effets secondaires à haute dose : vomissements, baisse de la pression artérielle, mal de tête et même hallucinations et hémorragies (rétinienne et gastro-intestinale).

Heureusement pour les gourmands, ces alcaloïdes ne sont présents qu’à faible dose dans les pommes de terre et celles que l’on trouve dans le commerce sont absolument sans danger pour l’homme, qu’elles soient consommées cuites ou crues. La chaconine et la solamine sont d’ailleurs essentiellement concentrées dans la peau et les germes de la pomme de terre, parties qui ne sont normalement pas consommées.

7 commentaires

Répulsif (par Jacques tromblond, le 11/01/2019)

Les pommes de terre (solanum tuberosum) crues sont un répulsif très efficace pour les mites textiles (tineola bisselliella).

Le goût (par Mavi, le 17/02/2018)

C’est comme nous consommons le tubercule de manioc. La pomme de terre, c’est vraiment très douce.

Pomme de terre crue (par Steven, le 15/01/2018)

J'ai souffert du colon irritable, mais depuis que je consomme une ou deux patates crues par jour, je n'ai plus eu ce genre de problème. Probablement dû à l'amidon qui solidifie les selles.

Surprenant (par Jeje, le 01/12/2017)

En Cube, le croquant de pommes de terre, c’est très surprenant quand on n’a jamais gouté. J'ai gouté par hasard en ayant acheté une salade automnale à faire cuire. Je croyais que c'était pour la manger crue. J'ai vraiment cru croquer dans une pomme, ce n’était pas désagréable.

Les vers blancs et la patate (par Lynne, le 21/11/2016)

C’est excellent, manger des pommes de terre crues. J’ai arrêté d'en manger à l'ado parce qu’on disait que cela donnait des vers blancs. J’aimerais savoir si cela est vrai. Réponse de la rédaction : Les vers blancs (larves du hanneton) se nourrissent des pommes de terre. À moins que les pommes de terre crues que tu as mangées n’aient pas été remplies de vers blancs, je ne crois pas qu’elles puissent donner des vers blancs.

Patate cru (par Kataleya, le 22/09/2016)

Moi, j'aime bien, de fine lamelles cru en grignotage, quand je prépare des pommes de terres

Pommes de terre crues (par Valerie-vanessa, le 31/08/2016)

Je mange moi-meme des pommes de terre crues et je trouve cela tres bon !

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