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Comment fabrique-t-on le chocolat ?

Le chocolat est obtenu à partir du cacao, après de nombreuses opérations.

La première étape consiste à cueillir la cabosse de cacao (le fruit du cacaoyer) puis à en extraire les graines. Celles-ci sont alors placées dans une caisse en bois ou sur des feuilles de bananier, pour qu'elles fermentent, c'est à dire qu'elles transpirent et changent de couleur. Cette fermentation les empêche de germer : on obtient ainsi les fèves de cacao. Celles-ci sont ensuite séchées au soleil puis conservées dans des sacs.

Avant d'être utilisées, les fèves de cacao doivent être nettoyées, concassées (on sépare le grain de la coque) puis torréfiés, c'est à dire grillées. Elles sont ensuite broyées jusqu'à ce qu'on obtienne une pâte de cacao.

La pâte peut être chauffée puis pressée afin d'obtenir, d'un côté, du beurre de cacao et, de l'autre, de la poudre de cacao. Pour améliorer le goût de la poudre de cacao, on lui ajoute quelques ingrédients, comme de la vanille, du café ou encore de la crème. Puis elle est à nouveau séchée pour supprimer l'humidité.

Mais pour obtenir du chocolat, la pâte de cacao est longuement malaxée. On lui ajoute divers ingrédients comme du beurre de cacao, du sucre, du lait en poudre... La pâte est à nouveau broyée, pour devenir plus fine. Le "conchage" chauffe, brasse et étire la pâte pour la rendre plus souple. La pâte est stockée à une température qui va la rendre onctueuse et brillante. Selon la recette que l'on veut obtenir, on peut ajouter d'autres ingrédients, comme des noisettes ou des raisins. La pâte obtenue est placée dans des moules qui, une fois refroidis, donneront de belles tablettes de chocolat.

9 commentaires

Schéma du processus de fabrication du chocolat (par Citron, le 18/11/2016)

Vous pouvez faire un schéma ? Ça m'aiderait beaucoup ! Merci d'avance ! Réponse de la rédaction : Voir ci-dessus un schéma du processus de fabrication du chocolat : Récolte du cacao > Fermentation et séchage > Concassage > Torréfaction > Broyage > Mélange et raffinage > Conchage > Tempérage > Moulage > Refroidissement > Conditionnement et expédition

Sinvil Alex (le 03/11/2014)

Waw! Good, i like that. C'est vraiment super le chocolat. Bravo pour les instructions

Océ (le 20/04/2014)

C'est super parce que aujourd'hui c'est pâques alors je sais de quoi sont faits mes chocolats :)

Zélie-chocolat (le 16/04/2014)

Merci car pour mon exposé je cherchais la réponse! Un gros merci !

Océane (le 06/04/2014)

Moi qui adore le chocolat . C'est trop bon.

Lilou (le 22/03/2014)

Super, il explique tout, moi j'adore trop le chocolat, il répond vraiment aux questions de mes enfants. Bravo ! et au passage, le meilleur chocolat, c'est les chocolats weiss !

Grace (le 10/03/2014)

C'est formidable cette recette. Est-ce de la même façon qu'on peut le faire à la maison? Réponse de la rédaction : oui, mais ça risque d'être long et difficile à faire à la maison. C'est plus simple d'en acheter déjà fait, non ? :)

Mélodie (le 07/02/2014)

C'est un récit très bien fait. Car il répond à toutes nos questions. Bravo !

Love-chocolat (le 08/12/2013)

*recette tres pratique qui est tres bien expliquee et qui repond bien aux questions... Super! :)

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