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Une enzyme est une protéine, dont la mission est d'accélérer les réactions chimiques dans un organisme vivant. On dit que ce sont des « catalyseurs » biologiques. Il existe de très nombreuses enzymes, chacune ayant un rôle important dans un processus particulier, comme par exemple la digestion ou la production d'hormones. Elles aident à la purification du sang, à l'élimination des toxines. Bref, elles sont très importantes pour le fonctionnement de nos cellules.
Certaines permettent la synthèse de molécules (anabolisme), d'autres dégradent des molécules (catabolisme). Par exemple, l'amylase est une enzyme qui transforme l'amidon en sucres réducteurs.
Les enzymes sont présentes dans tous les aliments crus.
1 commentaire
Les sucres réducteurs
Fleur, le 21/05/2018Bonjour, est-ce que vous pouvez expliquer ce que c’est un sucre réducteur ? À quoi servent les sucres réducteurs ? Et quelle est la différence avec les sucres simples et les sucres complexes ? Merci pour votre réponse. Cordialement. Réponse de la rédaction :Les sucres simples (le lactose, le glucose, le saccharose, le maltose, le fructose, le galactose) sont les sucres digérés rapidement par l’organisme. Les sucres complexes (l’amidon et le glycogène) sont composés d’une chaîne de molécules de sucres simples (fructose ou glucose). Les sucres réducteurs (le fructose, le glucose, le maltose) sont, quant à eux, des sucres simples réactifs, c’est-à-dire que dans une réaction d’oxydoréduction, ils sont donneurs d’électrons. Un sucre réducteur est donc un sucre présentant une propriété réductrice (soit la fonction aldéhyde ou la fonction cétone est disponible).